El yapımı sirkeler, geleneksel ve özenle üretilen
şarap, sirke ve fermente ürünler arasında özel bir
yere sahiptir. Bu sirkeler, doğal ve organik tarım
yöntemleriyle yetişen meyvelerin veya şarapların
fermantasyonu sonucunda elde edilen bir
üründür. El yapımı sirkelerin ayırt edici özelliği,
üretim sürecinde yapay tatlandıricilar,
koruyucular veya kimyasal katkı maddeleri
kullanılmamasıdır. Bu nedenle, sağlıklı ve doğal
bir seçenek olarak tercih edilirler.
El yapımı sirkenin üretim süreci oldukça özen
gerektirir. ilk adim, kaliteli meyve veya şarabın
seçilmesidir. Meyvelerin olgunlaşma derecesi ve
lezzeti, sirkelerin kalitesini etkileyebilir. Meyveler
ezildikten veya şarap fermantasyonu
tamamlandıktan sonra, karışım bir fiçı veya varile
aktarılır. Bu aşamada asitlik derecesini kontrol
etmek ve fermantasyon sürecini başlatmak için
maya eklenir.
Fermantasyon süreci, meyve şekeri veya şarap
asitlerinin bakteriler tarafından sirke asidine
çevrildiği bir kimyasal reaksiyondur. Bu süreçte
oksijenin serbestce geçmesi için uygun bir ortam
sağlanmalıdır. Sıcaklık ve nem gibi faktörler de
fermentasyonun başarıyla tamamlanması için
önemlidir. Bu süreç genellikle birkaç haftadan
birkaç aya kadar sürebilir ve sonunda doğal sirke
elde edilir.
